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CATALOGACION DE LOS ACEITES EN FUNCIÓN DE SU MÉTODO DE EXTRACCIÓN
Gráfico sobre la catalogación de los aceites.
Catalogacion de los aceites: AOVE
Como podéis apreciar en el gráfico, los aceites de oliva se catalogan fundamentalmente basándose en el método de extracción. Siendo así, que el de mayor calidad es el Aceite de Oliva Virgen Extra, ya que en su proceso únicamente se emplean procedimientos mecánicos. Además, su aroma y sabor no tienen defectos en la cata, y es el que presenta unas propiedades indudablemente superiores..
Catalogación de los aceites: Aceite Virgen
El siguiente escalón vendrá ocupado por el Aceite de Oliva Virgen, que al igual que el Extra, conserva intactos su aroma y sabor, pero el grado de acidez es mayor, pudiendo llegar hasta los 2º. Esto puede ser debido a que la calidad de los frutos que se llevan a molienda no es totalmente satisfactoria. O que el grado de maduración del fruto no es el adecuado. Sigue siendo un aceite de calidad, pero indudablemente queda por debajo de nuestro buque insignia AOVE.
Aceite de Oliva (refinado)
Por debajo de este nivel, ya entran en juego otros factores, los aceites ya no sólo se extraen mediante procedimientos mecánicos, sino que se utilizan ciertos disolventes para aumentar la producción. De esta destilación se obtienen aceites de oliva lampantes (no aptos para su consumo) cuya acidez supera los 2º. Estos aceites, tras pasar por un proceso de refinado deben mezclarse con aceites de oliva virgen o virgen extra para reducir su acidez. Son los denominados Aceites de Oliva (a secas). Su acidez no puede superar 1,5º.
Orujo de oliva.
Por último tendremos los aceites de orujo de oliva, obtenidos del sub-producto de la prensa de la aceituna. Al igual que los aceites de oliva refinados, deben ser mezclados con aceites de oliva virgenes para su consumo.
En Oliva Express sólo trabajamos con aceites de oliva virgen extra. Aceites de primerisíma calidad.
