COMO PREPARAR SALMUERA PARA ACEITUNAS
La aceituna de mesa es un gran producto que a todos nos gusta disfrutar sobretodo acompañado de una caña o vino durante el “aperitivo”. Igualmente puede servirnos para acompañar nuestros platos en la dieta mediterránea o ensaladas. Aquí te explicamos como preparar aceitunas en salmuera.
QUITAR EL AMARGO A LA ACEITUNA
La aceituna, por su naturaleza es amarga, extremadamente amarga, casi incomible, por eso es necesario eliminar el amargor de la aceituna antes de comerla. Para cumplir este cometido tenemos básicamente dos procesos… uno largo y uno más corto.
Proceso largo.
Como ya hemos comentado, hay varios procesos sobre como preparar aceitunas en salmuera. El proceso “largo” para eliminar el amargor propio de la aceituna básicamente consiste en lavar la aceituna durante un tiempo prolongado. Vamos a introducir nuestra aceituna virgen, que hemos recogido del árbol o obtenido directamente del agricultor sin ningún otro proceso previo en abundante agua. Es decir, si tenemos por ejemplo 5 kg de aceituna, pongamosla en digamos 10 o 15 litros de agua. Este agua vamos a irla renovando una vez al día durante unos 15 días. Después de este lavado, seguiremos haciendo los cambios de agua cada 2 o 3 días, pero en este caso debemos añadirle abundante sal… alrededor de unos 20 días tendremos ya nuestra aceituna lista para su aliñado. Hemos conseguido quitarle el amargor en cierta medida… todo dependerá también de la variedad de olivo.
Proceso corto.
Ten cuidado. La Sosa Cáustica es un producto corrosivo que debes manejar con cautela.
Existe un proceso más rápido para eliminar el amargo de nuestras aceitunas. Este proceso no es tan inocuo, y en él debemos emplear elementos químicos, mas concrétamente SOSA CAUSTICA. La sosa caustica es un compuesto corrosivo, por lo que debemos ser muy cautos en su aplicación, utilizando siempre guantes para la protección de nuestra piel y sin excedernos en la concentración de la mezcla. Este proceso es desde luego mucho más rápido que el descrito anteriormente, pero conseguimos el mismo efecto al eliminar el amargor propio de la aceituna.
En este caso, igual que anteriormente introduciremos nuestras aceitunas en un balde o barreño con agua, solo que a esta mezcla le añadiremos SOSA CAUSTICA, aproximadamente una cucharada por cada 10 litros de agua. El proceso es notáblemente más rápido, y con solo una sesión de unas 8 horas habremos conseguido eliminar el amargo de la aceituna.
COMO PREPARAR ALIÑO PARA LAS ACEITUNAS
Una vez quitado el amargor de las olivas, bien por el proceso largo o por el proceso corto, debemos preparar un aliño para darles sabor. En cuanto a los aliños, no hay una línea clara de acción, como dicen “cada maestrillo tiene su librillo” o “sobre gustos, colores”… ahí cada uno debe tomar un poco sus decisiones en cuanto al gusto se refiere. Por dar alguna pista, os ofrecemos una receta sobre la que trabajar, ya cada uno ira añadiendo con la práctica uno u otro ingrediente para modificar la mezcla a su gusto.
