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ACEITUNA HOJIBLANCA
La aceituna hojiblanca y su aceite se sitúan en puestos de cabeza en cuanto a la producción nacional. El olivo hojiblanca es la tercera variedad en cuanto a cultivo en nuestro pais. Con una extensión aproximada de 270.000 hectáreas, que se distribuyen principalmente en las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada.
CARACTERISTICAS DE LA ACEITUNA
Es una variedad de olivo, y la aceituna hojiblanca y su aceite son muy apreciadas por su buena calidad en la pulpa. Debe su nombre al tono blanquecino del envés de las hojas del olivo. Puede ser consumida tanto como aceituna de mesa (aceituna negra) como en su rico zumo, Aceite de Oliva Hojiblanca.
La planta de esta variedad de olivo es de porte robusto y erecto, y su hoja es lanceolada, larga y de anchura media, con el envés blanquecino como ya hemos dicho.
MADURACIÓN Y RECOLECCIÓN
Su maduración es tardía, viene siendo su recolección no antes de primeros de diciembre. Su fruto se utiliza tanto en la producción de Aceituna Negra de Mesa como en la producción de Aceite de Oliva.
En contrapartida, la variedad hojiblanca tiene un rendimiento no demasiado alto en régimen de productividad, siendo de un 16-18% aproximadamente, bastante inferior al de otras variedades como la picual o cornicabra.
Aceite variedad Hojiblanca
El aceite variedad hojiblanca es uno de los monovarietales más apreciados debido a sus propiedades organolépticas. Con sabor ligéramente amargo y un toque picante algo más intenso.
Su nombre viene de la tonalidad blanquecina del envés de las hojas del olivo. Una aceituna redondeada y de un tamaño superior al de la Arbequina o Picual, es utilizada tambien como aceituna de mesa.
El aceite de esta variedad se sitúa en términos medios en cuanto a su contenido de Ácido Oleico (65-75%) así como en cuanto a su sabor. Es un aceite muy versátil en la cocina, utilizándose indistintamente en crudo o para freír. Una de sus peculiaridades es que “crece” bastante con la temperatura, por lo que puede resultar más económico de lo que pudiera parecer freír con Hojiblanca.
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